Szparag to bylina z rodziny szparagowatych. Częścią jadalną są młode pędy w uprawie nazywane wypustkami. Uprawa szparaga wymaga wysokiego nakładu pracy i kapitału. Przygotowanie plantacji trwa około 3 lat, po których następuje 10 letni okres zbioru plonów. Dlatego tak ważny jest wybór i przygotowanie stanowiska oraz materiał sadzeniowy. Młode wypustki pojawiają się wiosną. W zależności od odmiany i sposobu uprawy wyróżniamy szparagi zielone i bielone.